Hace unos cuantos años un colega gallego, además profesor en la Universidad de Navarra, me llevó a comer “Berza” a un poblado cercano a La Coruña.“Es la comida más pobre del mundo” dijo.
Me gustó. La berza es una col, hermana del repollo; diría que algo más rústica, por lo que yo siempre uso el repollo. Por otra parte, en Uruguay no es fácil de conseguir.
La comida consiste en un cocido de papas con berza, sal y un poco de pimentón; una especie de anteproyecto del puchero, digamos. Planteado así no entusiasma mucho, sin embargo no esta nada mal, -tan primaria-, y es muy fácil de hacer. Solo se necesita una olla con agua, fuego, y poner a cocinar al tiempo la berza y unas papas, y cuando éstas están cocidas, apagar el fuego.Colorear el agua con pimentón. Y listo. Yo la preparo con repollo, como dije y la enriquezco un poquito, es cierto.
Una disculpa previa: este articulo lo había prometido hace varios meses calificándolo como el “mas humilde del mundo”. Cuando lo pensé el kilo de repollo estaba entre 85 y 90 pesos , pero pasó que en una semana subió a 150 pesos. No creo que por esa razón el gobierno haya perdido las elecciones, pero en lo que a mi respecta ponía en juego mi credibilidad: U$S 5 dólares el kilo de repollo y se necesitan casi dos, ya no lo hace tan “ para pobres”.
Pero vayamos al grano; pensando en cuatro comensales, que quedarán satisfechos , se necesitan dos repollitos de unos 900 gramos cada uno- yo pongo uno blanco y otro morado, para variar-,y cuatro papas de 200 gramos cada una ( un kilo más o menos).
Y manos a la obra: parto al medio cada repollo, papas peladas, todo adentro de la olla y a esperar que se cocinen los tubérculos ( las coles acompañan).
Confieso que yo le hago algunos añadidos, que sin quitarle modestia, le suman prestancia y lo hace mas atractivo; no tan desgraciado.
Agrego panceta ahumada – cuatro trozos gruesitos (1/2 centímetro y 5×3 de tamaño) y después la mayor variación : unos chorizos. Recomiendo uno o dos cantimpalos ( depende tamaño) dos o tres chorizos criollos y otros dos chorizos alemanes ( tener en cuenta su aporte de sal). Así queda redondo y no es tan tan caro. Yo no agregaría nada mas ( lo digo por experiencia). Cantimpalos y criollos con una breve cocción previa, pinchados para quitar grasas y entonces sí: todo a la olla y a esperar, que se hagan las papas.
Aderezarlo al servir y comer: papas y repollos con aceite de oliva y acompañarlo con mostaza y mayonesa. No creo Ketchup -eso es a gusto- pero pega una ensaladita criolla ( tomate, cebolla y morrón en cubos chicos, un diente de ajo picadito, orégano seco y aceite y vinagre blanco). Si se quiere un acompañamiento mas, escabeche de legumbres ( la receta en una próxima).
Con agua fresca basta, no va mal y abarata. ¿Vino? que cada uno elija , si quiere. Para mi unos sorbos de albariño o quizás de un tinto amable, joven y fresco.
Y ahora, como dicen en los duelos : “a ustedes señores“ y señoras»
