Sabores de pascuas | Sylvana Cabrera

Muchos de ustedes estarán disfrutando de unas merecidas vacaciones por eso queríamos en esta entrega hacerles llegar unas recetas sencillas para preparar en estas Pascuas. Para los que están descansando o trabajando, a todos…¡Felices Pascuas!

Buñuelitos de bacalao

Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cda de perejil picado
200 g de bacalao (pasado previamente por abundante aguar fría y sin sal)
2 huevos
130 g de harina
1 pizca de sal
½ cdita de polvo de hornear
150 ml de cerveza rubia
Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación
Picar chiquito los dientes de ajo, la cebolla, el perejil y reservar. Picar en cubos medianos el bacalao. En un bowl mezclar bien los huevos, la harina, la sal, el polvo de hornear y la cerveza. Añadir el ajo, la cebolla y el perejil picado, junto con el bacalao, mezclar todo nuevamente. En una sartén grande, calentar bien el aceite y con la ayuda de una cuchara, cocinar los buñuelos. Dejar que se doren parejo, sacar y poner sobre papel absorbente.

Paté de bacalao

Ingredientes
600 g de bacalao
4 dientes de ajo en camisa (sin pelar)
Unas rama de tomillo fresco
4 huevos
5 cdas de crema de leche
4 cdas de pulpa de tomates
2 cdas de perejil fresco picado
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Lavar el bacalao con abundante agua fría para quitarle la sal. Cuando haya retirado la sal, cocinar en una olla con bastante agua, los dientes de ajo y las ramas de tomillo. Luego de unos 10 minutos, colar y disponer el bacalao tibio en el vaso de la licuadora junto con los huevos, la pulpa de tomate y la crema de leche. Agregar el perejil fresco picado. Licuar y colocar la mezcla en un budinera antiadherente. Llevar a horno y cocinar a Baño de María por unos 50 minutos. Cuando la mezcla quede firme, retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar en frío. Ideal para acompañar con unas tostadas de pan de campo, unos grisines o unas focaccias.

Torrejas pascuales

Ingredientes
12 rebanadas de pan de campo del día anterior
¾ litros de leche
100 g de azúcar
2 ramitas de canela
Un poco de aceite de oliva virgen extra para freír las torrejas
4 huevos batidos
Miel de pradera a gusto

Preparación
Cortar el pan en rebanadas de un centímetro de grosor. En una ollita, hervir la leche con las ramas de canela y el azúcar. Retirar la canela en rama. Dejar enfriar y usar la leche para mojar todas las rebanadas de pan. Una vez cubiertas y mojadas, pasar cada una de estas rebanadas por el huevo batido y en una sartén con un hilo de aceite de oliva y manteca dorar las torrejas de ambos lados. Retirarlas del sartén y dejar en papel secante para quitarles los excesos de aceite. Rociar con miel.

Rosca de Pascua al estilo tradicional

Ingredientes
500 g de harina
150 g de azúcar
100 ml de leche entera
4 huevos
75 g de frutas abrillantadas
Ralladura de ½ limón
10 g de manteca
30 g de levadura fresca
Para pincelar las trenzas:
Mezcla de 3 yemas y 100 g de azúcar

Preparación
Colocar la harina en un bowl. Disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina tamizada. Añadir la manteca derretida, los huevos y la ralladura de limón. Mezclar todo, hasta formar una masa suave y homogénea. Luego de unos minutos de reposo, estirar la masa sobre una superficie enharinada. Formar 6 bollos de masa y estirarlos haciendo tiras gruesas de masa.

En una placa para horno forrada con papel manteca, colocar las primeras 3 de las tiras de masa. Unir las tiras por uno de los extremos y formar una trenza. Repetir la operación con las tiras de masa restantes y colocar la otra trenza también en la placa de horno, sin que se peguen entre sí.

Dejar leudar por unos 30 minutos.
Pincelar las trenzas con una mezcla de yema y azúcar.

Distribuir las frutas abrillantadas sobre las trenzas y llevar al horno precalentado a 180°C por unos 40 a 50 minutos o hasta que el interior de las trenzas quede bien cocido y la superficie dorada.