Los sabores de la nación. Cocina e identidad en la historia de Uruguay del Dr. en Antropología Social Gustavo Laborde es la adaptación de la tesis doctoral del autor, defendida en 2017 en la Universidad de Barcelona y destinada a investigar la identidad culinaria del Uruguay con un profundo y atinado análisis de las narrativas asociadas.
Polémica sobre los límites para la intervención de platos tradiciones. ¿Existen esos límites? ¿Quién los pone? ¿Las reglas están para quebrantarlas? Desde la torta frita rellena, hasta la pasta frola y la ensalada César. La opinión de expertos.
La Facultad de la Cultura de la Universidad CLAEH (Centro Latinoamericano de Economía Humana) presenta el curso Los libros de cocina en la construcción de la identidad nacional uruguayaa cargo del Dr. Gustavo Laborde García. Graduado en antropología en la Universidad de la República (Uruguay) y con un doctorado en la Universitat de Barcelona, el Dr. Laborde ha hecho de la cocina uruguaya un espacio de análisis, en tanto identidad
