La cocina Nikkei es el resultado del mestizaje entre la cocina japonesa y la cocina peruana, con origen entre los descendientes de los primeros emigrantes japoneses en Perú allá por el año 1899. Nikkei es el término que define a los emigrantes japoneses, existiendo comunidades Nikkei en cuantos países hayan recibido migración de Japón. Sin embargo, cuando hablamos en términos culinarios, Nikkei siempre se refiere al mestizaje peruano-japonés.
Primeramente nació en los ámbitos domésticos trascendiendo a restaurantes y fondas en la década del setenta. Para que nos hagamos una idea, hasta la consolidación de la cocina Nikkei, en Perú el ceviche se maceraba por horas, siendo hoy un plato que se elabora al momento. En la carta de un restaurante Nikkei podemos encontrar desde platos con camote (boniato) hasta tempura o tartar de atún con quinoa. Los célebres chefs Gastón Acurio y los hermanos Adria, han sido vitales en la difusión de este mestizaje gastronómico que ha alcanzado grandes vuelos.
Hace pocas semanas, la cocina Nikkei llegó a Montevideo de la mano de Fabric Sushi, una franquicia argentina especializada que hoy cuenta con 24 sucursales. La propuesta gastronómica es tan interesante como innovadora para un Uruguay que celebra la paulatina llegada de las cocinas del mundo. La carta cuenta con opciones de tapeo, ceviches, tartares, tiraditos, woks y una amplia selección de exquisitos cocktails de autor a cargo de la célebre bartender argentina Mona Gallosi.
Entre los platos encontramos delicias como el pulpito con vinagreta y chip de boniato, los langostinos con salsa de puerros y caviar, los mariscos al fuego con vinagreta y ciboulette, el tiradito tropical de pulpo con salsa de oliva, la mesa de rolls y sashimis con piezas de fusión, el pulpo a la huncaína o el extraordinario montadito de entraña. La chef a cargo, Nadia Silva.
Vayan, prueben, experimenten. Les aseguro que no se arrepentirán.
Fabric Sushi
21 de setiembre 3098
Tel: 2712 1755
Imágenes: delicatessen.uy
